鉴别蜂蜜真相揭晓!有结晶的蜂蜜是真蜜还是假蜜?

日期:2017-12-16 07:42:25 作者:fuli 浏览: 查看评论 加入收藏

鉴别蜂蜜真相揭晓!有结晶的蜂蜜是真蜜还是假蜜?

很多人喝蜂蜜水的时候,就会发现蜂蜜竟然结晶了!有些人会怀疑,这结晶的蜂蜜,是不是掺入了白糖?


其实,蜂蜜结晶是正常现象。


蜂蜜结晶是一种正常的物理现象


蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,蜂蜜结晶对它的营养成分造成影响。


蜂蜜中存在大量的葡萄糖晶核,当气温下降到13~14℃时,大部分蜂蜜就会出现过饱和现象,于是有葡萄糖晶体析出。所以秋冬时候的蜂蜜更容易结晶。


不同浓度、蜜源的蜂蜜,结晶程度不同


鉴别蜂蜜真相揭晓!有结晶的蜂蜜是真蜜还是假蜜?.jpg

当温度较低时,蜂蜜中的葡萄糖晶核就会相互聚合,结晶析出。因此,结晶是蜂蜜的一种固有特性,是一种正常的现象。


不同品种的蜂蜜结晶程度不同,有的蜂蜜结晶很严重,有的却只有轻微的结晶。浓度高,粘稠度大的蜂蜜,比浓度低,粘稠度低的蜂蜜更容易结晶。


而不同蜜源的蜂蜜,结晶程度也会不同。


一般葡萄糖含量较高的蜂蜜,容易结晶,如油菜蜜、椴树蜜等。而含果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶,甚至永远不会结晶。如纯度较高的刺槐蜜、枣花蜜等。


一般来说,当葡萄糖含量与果糖当比例为1:1.2时,一般不出现结晶;含量相等(1:1),结晶缓慢;当比例为1:0.9时,结晶很快出现。


大部分的蜂蜜都会结晶


蜂蜜刚从蜂巢中取出时,一般都是液态的,即使比较容易结晶的油菜花也是这样,但它放久了之后,往往会100%结晶成固态。


再过段时间随着气温升高又慢慢溶解成液态或半液半固态。也就是说,不能以结晶与否来判断蜂蜜的好坏。大部分的蜂蜜在室温下放置一段时间后,均会发生结晶。


结晶不是判断蜂蜜真假和质量好坏的依据


结晶虽然是蜂蜜的固有特性,但是现在制造各种假蜂蜜的手段日益高明。


以前很多假的蜂蜜都不能结晶,但是现在一些无良商家一些能制造出以假乱真的蜂蜜,很多特性都和真蜂蜜一样,普通人是很难检测出来的。所以,万万不可用有没有结晶去判断蜂蜜的真假。


另外,由于蜜源和环境、温度等不同,也不能单纯地用蜂蜜有没有结晶,去判断蜂蜜的质量好坏! 

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