蜂蜜为什么会结晶？结晶蜂蜜能吃吗？

蜂蜜为什么会结晶？结晶蜂蜜能吃吗？

蜂 蜜 结 晶

蜂蜜结晶是最常见的现象，却也是消费者存在误区和争议最多的地方，希望通过本本文，让大家明白结晶是怎么一回事，不再为蜂蜜结晶而困扰。 

蜂蜜是一种成分复杂的天然营养品，含有水分，碳水化合物，酸类化合物，维生素，矿物质，蛋白质（生物酶），芳香类化合物等180多种成分。

复杂的成分赋予蜂蜜一个独特的物理属性：

结 晶

新蜜从蜂箱出来后，通常情况下均为液态，随着存储环境的温度和湿度发生变化，多数蜂蜜都会逐渐结晶，由液态变为粘稠的糊状，结晶程度大的甚至出现结块现象。 

许多不了解实情的消费者会以为这是变质了，甚至以为这是假蜂蜜，是人为掺入白糖造成的。

其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。

蜂蜜蜂蜜为什么会结晶？

蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。

蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易结晶）之间的比列，即葡萄糖占还原糖的百分比例。

一般来说，当葡萄糖与果糖的比例为1:1时结晶缓慢；

当比例为1:2时，一般不出现结晶；

当比例为1:0.9时及葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快！

温度也影响蜂蜜结晶的快慢，这也是最直观的。

在气温降至13～14度时，多数蜂蜜开始出现慢慢结晶，4～6度时蜂蜜结晶速度加快，因蜂蜜的蜜源不同，结晶的程度也有所差异，个别蜂蜜非常不容易结晶，温度较低的状况下仅出现半结晶或变粘稠。

如椴树蜜结晶细腻，乌桕蜜结晶颗粒粗。

同一种蜜源的蜂蜜，波美度（一个反映蜂蜜中营养物质含量比例的指数）高的结晶紧蜜而细腻，波美度低的则结晶松散、粒粗。

如何鉴别真假结晶蜜？

一些不良商贩为了谋取利益，有在低品质（如波美度低的非成熟蜜）蜂蜜中人工制造结晶现象，这种结晶一般由蔗糖而来，

可用如下两个简单的方法综合识别：

① 取结晶蜂蜜稍许，放于舌尖，然后含在嘴里，能感到逐渐自然融化，则为蜂蜜天然结晶，如果融化很慢并有过硬的沙粒感，则可能是问题蜜 

② 取稍许蜂蜜，放于左手背，然后用右手背在左手背上轻轻按摩，会感到结晶由小颗粒逐渐变无，接触皮肤的感觉由细小沙粒状逐渐变得滑润，则为天然结晶（在两手指间搓捻亦可）。

蜂蜜结晶后，会自己融化吗？

大多数蜂蜜在温度降低时，或者保存时间较长时会产生结晶现象，这是蜂蜜所固有的物理特性，很多人把蜂蜜结晶比喻为水结冰，确实有点类似，但是水结冰之后遇到温度升高会融化，蜂蜜结晶却很难自己融化！

一般来说，当温度高于40℃，结晶后的蜂蜜会慢慢的融化。

如果原来的结晶体不是很多，可能最终能全部融化；

但如果原来的结晶体非常多，可能过一个夏天，也不会完全融化，有的还会出现上部液态下部结晶的分层现象，需要不停的搅拌，才能加快蜂蜜融化的速度。

如果想让蜂蜜融化加速，还要给蜂蜜加热，温度越高，蜂蜜融化也就越快，但是蜂蜜中有很多忌高温的营养物质，所以一般加热温度不超过60摄氏度。

蜂蜜与其他食物或中药搭配使用

能发挥更多的食疗和药疗作用

１、干燥上火

用梨蒸水，然后加入２勺左右的蜂蜜，可达到润肺润燥的功效；或用银木耳炖汤，再加入适量蜂蜜也能润肺止咳。

２、便秘

用大米５０—１００克，香蕉２００克，蜂蜜适量。将大米熬粥后，加入切成小段的香蕉，然后加入蜂蜜，待凉后食用，可润肠通便。

３、高血压

用鲜芹菜１００—１５０克，蜂蜜适量。将芹菜洗净捣烂取汁，加蜂蜜炖服。每日服用一次可有效降血压。

４、冠心病

丹参１０克、首乌１０克，水煎取汁，冲蜂蜜１—２勺内服，对治疗冠心病有帮助。

５、抵抗力低下

早上起床后和晚上睡觉前，喝牛奶时加入一小勺蜂蜜，可起到抗疲劳、增强抵抗力的效果；或用灵芝１０克煎水后，取汁加入蜂蜜也可起到增强抵抗力的效果，特别适合癌症患者手术后食用；此外，用人参泡水，加入蜂蜜１勺，能益气补气。 

６、眼睛干

用菊花３克和枸杞１０克，将二者泡水后，加入２勺蜂蜜，可明目、养肝肾。

７、月经过多

用适量红枣加蜂蜜熬粥，能起到补血益气的功效。

８、慢性咽炎

用麦冬１０克、桔梗１０克、甘草３克泡水后，加入蜂蜜，对缓解慢性咽炎有帮助。

９、腰痛肾虚

用核桃５个、蜂蜜２勺，将核桃仁加水煮１５分钟，加入蜂蜜可补肾健脑；或用油将核桃炒黄，然后加入鸡蛋，再加入蜂蜜，也能达到同样的效果。

１０、美容养颜

用蜂蜜和燕窝一起煎水喝，可达到美容养颜的效果；此外，用蜂蜜和其他食品如葡萄汁等一起做面膜也能取得很好的美容效果。

１１、心烦气躁

用百合１００克、粳米１００克熬粥后，加入蜂蜜，在晚上睡觉前喝，可养心安神；或用玫瑰花泡水后，加入蜂蜜，可舒肝益气，心情舒畅。